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1. 北京豆汁為什么是臭味？

北京豆汁為什么是臭味？

豆汁是北京的一種特色小吃，它之所以味道酸臭，是因為它是一種經(jīng)過發(fā)酵制成的食物，豆汁是綠豆泡發(fā)、磨漿、發(fā)酵再煮制而成，我們平時聞到的屬于豆汁的酸臭味就在這個發(fā)酵的過程中產(chǎn)生。

豆汁是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料，用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層漂浮者即為豆汁，因為是發(fā)酵的，有股泔水味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。

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