大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于央視揭秘?zé)o菌蛋真相的問題，于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹央視揭秘?zé)o菌蛋真相的解答，讓我們一起看看吧。

1. 什么叫無菌蛋？
2. 無菌蛋是什么？
3. 無菌蛋是怎么做出來的？
4. 生態(tài)蛋和無菌蛋的區(qū)別？

什么叫無菌蛋？

無菌蛋，一般指經(jīng)過清洗以及紫外線燈照射殺菌過的可直接食用的雞蛋。這種雞蛋表面細(xì)菌含量很少，但并非完全無菌。

無菌蛋降低了沙門氏菌污染雞蛋的風(fēng)險(xiǎn)，但并不絕對。就營養(yǎng)價(jià)值而言，生吃雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率為55%左右，而煮熟之后再吃的蛋白質(zhì)吸收率有91%以上。

無菌蛋是什么？

無菌蛋是通過特殊的處理方式消除蛋內(nèi)細(xì)菌和病毒的雞蛋，以保證食品安全。

無菌蛋通常是先將新鮮的雞蛋進(jìn)行超高溫加熱滅菌處理，使得蛋內(nèi)的微生物全部死亡，然后采用封閉無菌技術(shù)對雞蛋進(jìn)行包裝，使得蛋殼的外部沒有細(xì)菌和病毒進(jìn)入。

無菌蛋通常可以長時(shí)間儲(chǔ)存，并且在烹飪時(shí)不需要特別的處理，可以當(dāng)作普通的蛋來使用，非常方便。但使用時(shí)也需要認(rèn)真檢查包裝是否完好和保質(zhì)期，以確保無菌蛋的品質(zhì)。

無菌蛋是怎么做出來的？

無菌蛋的制做方法：

1.清洗

按照標(biāo)準(zhǔn)，需用溫的次氯酸溶液沖洗蛋殼表面的污垢（即巴氏殺菌），去除雞蛋內(nèi)外可能存在的沙門氏菌。

2.干燥及殺菌

清洗完后的快速干燥可以使得雞蛋不會(huì)變質(zhì)，雖然先前在清洗的時(shí)候已經(jīng)進(jìn)行了殺菌工作，但是在干燥后，要再用紫外線進(jìn)行照射殺菌，確保萬無一失。

3.檢查

這是無菌雞蛋在生產(chǎn)過程中要經(jīng)過的數(shù)次“小考”，通過人眼、機(jī)器（裂紋蛋檢測機(jī)、臟蛋檢測機(jī)）以及光譜分析技術(shù)，判斷雞蛋是否存在裂痕、血液等異常情況，層層篩選，最終只留下“好蛋”。

4.包裝

無菌蛋們按各自的“分量”進(jìn)行專業(yè)分級，順利畢業(yè)后的雞蛋最后才能包裝上市。無菌蛋的產(chǎn)品包裝上或者雞蛋上，還會(huì)被“打碼”，以便獲取到更多關(guān)于它“生平”的記錄和信息。

無菌蛋是經(jīng)過巴士殺菌法來進(jìn)行消毒的雞蛋。從一開始就受到嚴(yán)格的控制和處理，因此所含有的有害細(xì)菌很少，是能夠生吃的，但并不是所有菌都被殺滅掉，有一些細(xì)菌是巴士殺菌法所不能殺滅的，所以無菌蛋并不是沒有細(xì)菌，只是相對于普通蛋來說細(xì)菌比較少。

無菌蛋是指經(jīng)過無菌處理的雞蛋，通常是通過一系列特殊的處理方法來確保蛋殼和蛋內(nèi)都不含有細(xì)菌和其他微生物。以下是一般情況下制備無菌蛋的主要步驟：

選擇新鮮雞蛋：首先需要選擇新鮮、外觀完整的雞蛋作為無菌蛋的原料。

清潔表面：在進(jìn)行處理之前，雞蛋表面需要進(jìn)行徹底的清潔，以確保蛋殼表面不含有細(xì)菌或其他微生物。

蛋殼消毒：通常會(huì)使用化學(xué)消毒劑或高溫高壓等方法對蛋殼進(jìn)行消毒處理，以殺滅潛在的細(xì)菌和微生物。

破裂蛋殼處理：對于任何破損的蛋殼，需要嚴(yán)格排除，以確保無菌蛋的質(zhì)量。

冷藏保存：處理完畢的雞蛋需要在恒溫環(huán)境下保存，以防止再次受到污染。

生態(tài)蛋和無菌蛋的區(qū)別？

1、口感不同：無菌蛋雞蛋是一款可以生食的蛋，并且相對于普通雞蛋來說，無菌蛋的味道醇香自然，并且不會(huì)有很大的腥味，蛋內(nèi)所含的細(xì)菌也是非常少的，蛋內(nèi)有機(jī)硒比普通蛋高3.6倍;而普通的雞蛋有一種腥味，若是不煮熟而直接生吃的話，它里面所含的那種腥味讓很多人受不了。

2、形狀不同：相對于普通雞蛋來說，無菌蛋整體呈現(xiàn)淡白色，并且大小均勻。蛋皮白凈自然，蛋體完好無損，蛋清為乳白色，蛋心橙黃色。

1、無菌蛋是經(jīng)過巴士殺菌法來進(jìn)行過消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴(yán)格的控制和處理，因此所含有的有害細(xì)菌很少，是能夠生吃的。生態(tài)雞蛋是一種生態(tài)食品。

2、生態(tài)雞蛋的首要條件是在符合生態(tài)循環(huán)的生產(chǎn)種養(yǎng)環(huán)境下取得的食品。其中通俗的叫法有未加修飾的原生態(tài)食品;人工微生態(tài)模擬基肥或飼料及環(huán)境的生態(tài)食品;以原生態(tài)殘?jiān)?、中藥殘?jiān)茸鳛榇罅炕驶蛘唢暳铣煞稚a(chǎn)的食品也可以叫做生態(tài)食品。

到此，以上就是小編對于央視揭秘?zé)o菌蛋真相的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于央視揭秘?zé)o菌蛋真相的4點(diǎn)解答對大家有用。